رستوران مستر دیزی

دیزی ظرفی است که آبگوشت را در آن می‌پزند. هرچند با ورود انواع دیگ و قابلمه استفاده از دیزی برای پخت آبگوشت کمتر شده است، اما به هر حال هنوز هم بسیاری از افراد آبگوشت واقعی را آبگوشتی می‌دانند که در دیزی پخته شده باشد.

استفاده از دیزی از آنجا برای پخت آبگوشت اهمیت دارد که با استفاده از این ظرف مواد به آرامی در مدت زمان زیاد پخته می‌شوند و به این ترتیب غذا عطر و طعم ویژه‌ای می‌یابد و به اصطلاح جا می‌افتد.
ادر مورد دیزی، 3 نوع دیزی سنگی، سفالی و مسی را می توان برمی‌شمرد و با بیان این که دیزی سفالی رواج بیشتری دارد، البته آبگوشت‌خوری نیز اصول خود را دارد. به طور معمول آبگوشت را با همان دیزی سر سفره می‌آورند و افراد ابتدا آب را از مواد جدا کرده در ظرفی می‌ریزند، سپس چربی گوشت یا دنبه را خارج می‌کنند و می‌کوبند و 2 مرتبه داخل آب می‌ریزند و سپس آب گوشت را که دنبه یا چربی کوبیده در آن شناور است در کاسه‌‌ای می‌ریزند و نان را که معمولا سنگک است در آن ترید (تلیت) می‌کنند. پس از ترید نوبت نخود و لوبیا و گوشت و سیب زمینی است که آنها را نیز با گوشتکوب می‌کوبند و به صورت گوشت کوبیده درمی‌آورند و همراه انواع چاشنی مانند ترشی لیته، دوغ و سبزی خوردن صرف می‌کنند.
هرچند آبگوشت غذایی کاملا ایرانی است، اما امروزه این غذا در بسیاری از کشورهای دیگر نیز طرفدارانی دارد. از کشورهای عربی گرفته تا کشورهای اروپایی امروزه آبگوشت جای خود را در میان بسیاری از اقوام جهان باز کرده است. ابراهیمی این کشورها را شامل افغانستان، تاجیکستان، مصر و سوریه برمی‌شمرد و می‌گوید: در ارمنستان نیز آبگوشتی کاملا شبیه آبگوشت ایرانی‌ها وجود دارد که با نخود و گوشت تهیه می‌شود و برای پخت آن را داخل تنور یا فر قرار می‌‌دهند.

نظر  

نوشته شده توسط در دوشنبه 89/8/10 ساعت 4:9 عصر موضوع مستر دیزی,دیزی,رستوران,آبگوشت,فست فود,فست فود ایرانی,ایرانی,آش,غ | لینک ثابت

آبگوشت و دیزی در هر جایی و توسط هرکسی که پخته می‌شد، چربی و روغن از واجباتش بود و بیشتر طرفدار داشت. به همین خاطر بر خلاف امروز، مشتری‌های گوشت آبگوشتی در قصابی بیشتر از هرچیزی بر سر دنبه چانه می‌زدند. دکانی در شهر معروف می‌شد که دنبه و چربی‌اش بیشتر باشد. دیزی‌پزها هم فوت و فن‌هایی مخصوص داشتند که امروز دیگر از مد افتاده. یکنواخت کردن حرارت اجاق دیزی‌پزی کار راحتی نبود، گاهی دیزی سر می‌رفت و دیزی‌پز یا قهوه‌چی برای از جوش انداختن آن شیوه‌ای منحصر به فرد داشت؛ دهانش را با آب سرد پر می‌کرد و درِ تمامی دیزی‌ها را برداشته و روی آنها پف می‌کرد و دیزی‌ها از جوش می‌افتاد. البته این پف پنهانی و دور از چشم نبود، حتی آن را در برابر مشتری انجام می‌دادند که دیگران هم ببینند، آنها چه هنری دارند و با یک پفِ کشدار می‌توانند چندین دیزی را از جوش بیندازند! دیزی‌پزها هم مثل غذاپزی‌های دیگر غذا بیرون هم می‌فرستادند، اما مشتری‌ها برای دیزی و قابلمه‌هایی که بیرون می‌بردند، به اندازه قیمت دیزی و سینی، می‌بایست پول گرو می‌گذاشتند، اما برای کسبه همسایه و آشنایان کمتر پای پول وسط می‌آمد و به جای آن ابزار کار یا چیزی را گرو می‌گذاشتند؛ مثلا اگر غذا برای خیاط برده می‌شد، قیچی و اگر برای نجار برده می‌شد تیشه یا اره گرو بر می‌گشت رسمی که مدت‌ها میان دیزی‌پزی‌های بازار رایج بود.

نظر  

نوشته شده توسط در یکشنبه 89/8/9 ساعت 3:20 عصر موضوع مستر دیزی],دیزی,آبگوشت,فست فود | لینک ثابت

فست فودها(FAST FOODS) یا "غذاهای آماده"، غذاهایی هستند که خیلی آسان و سریع تهیه می شوند. اینکه چرا جوانان غذاهای فست فود را ترجیح می دهند، دلایل متفاوتی دارد. عده ای از جوانان معتقدند در دنیای امروز که کار و تحصیل مجال آشپزی های طولانی سنتی را به آنها نمی دهد، فست فودها انتخاب هایی آسان و سریع هستند.

فست فودها(FAST FOODS) یا "غذاهای آماده"، غذاهایی هستند که خیلی آسان و سریع تهیه می شوند. اینکه چرا جوانان غذاهای فست فود را ترجیح می دهند، دلایل متفاوتی دارد. عده ای از جوانان معتقدند در دنیای امروز که کار و تحصیل مجال آشپزی های طولانی سنتی را به آنها نمی دهد، فست فودها انتخاب هایی آسان و سریع هستند. همچنین اگر از منزل دور باشند و گرسنگی تمام قوای جسمی و فکری آنها را ضعیف کرده باشد، یک رستوران فست فود خیلی آسان و سریع به دادشان می رسد. به علاوه ذائقه بسیاری از جوانان به این غذاها عادت کرده است و آن را لذیذتر از غذاهای سنتی می دانند. محیط گرم و جوان بعضی از این رستوران ها نیز دلیل دیگری برای جذب بعضی جوانان به این رستوران هاست.

فست فودهای مضر

برای نشان دادن اثرات مضر فست فودها بر سلامت انسان در سال 2004 میلادی فیلم مستندی ساخته شد که کارگردان این فیلم در مدت یک ماه، هیچ چیز به جز فست فودهای مک دونالد را نمی خورد و هیچ ورزش و فعالیتی انجام نمی داد. در پایان این مدت او بسیار چاق شده و به بیماری های مختلفی نیز دچار شده بود.نتایج آخرین مطالعات دانشمندان نشان می دهد، جوانان و نوجوانانی که در یکی از وعده های غذایی روزانه خود فست فود می خورند، نسبت به سایر همسالان خود کالری، نمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می کنند.

 

یافته های جدید محققان نشان می دهد جوانانی که به فست فود عادت دارند، با چاقی و مشکلات ناشی از آن  دست و پنجه نرم می کنند. نتایج یک مطالعه 15 ساله روی جوانانی که پا به سن گذاشته اند، نشان داد آنهایی که در جوانی فست فودها را به عنوان یکی از وعده های غذایی خود قرار داده بودند، چاق تر از دیگران هستند.

جوانان و نوجوانانی که در یکی از وعده های غذایی روزانه خود فست فود می خورند، نسبت به سایر همسالان خود کالری، نمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می کنند.
تحقیقات دیگری نشان می دهد، نوجوانانی که لاغرند نسبت به آنهایی که چاق ترند، در یک رستوران فست فود بیشتر غذا می خورند و این نشان می دهد توانایی بدن در مصرف کالری های اضافی به اینکه چقدر اضافه وزن داریم، برمی گردد. همچنین در مناطقی که تعداد رستوران های فست فود کمتر است، بیماری های قلبی و عروقی  کاهش می یابد. برعکس در مناطقی که مردم به غذاهای فست فود عادت دارند، علاوه بر ارزش های غذایی این غذاها، شیوع عادت های بد مانند پرخوری، کم تحرکی و سریع غذا خوردن  به اثرات مضر فست فودها بر سلامتی انسان می افزاید.

چند توصیه ی مفید

1- سس مایونز و پنیر ممنوع :گوشت و سوسیس های موجود در همبرگر و انواع ساندویچ در روغن های اشباع شده (جامد) سرخ  می شوند و حاوی چربی زیادی هستند. سس مایونز و پنیر پیتزا نیز مملو از چربی اضافی می باشند. بنابراین اگر نمی توانید از این دسته از ساندویچ ها دل بکنید، حداقل آنها را با خیارشور، گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی  که چربی اضافه ندارند، مصرف کنید.

2- درود بر گوشت کبابی : گوشت هایی که در روغن کاملاً سرخ شده اند و به اصطلاح روغن از آنها می چکد را کمتر میل کنید و سعی کنید از انواع همبرگر و ساندویچ هایی که در آنها گوشت کبابی وجود دارد استفاده کنید.

3- سالاد نبین چه ریزه: اکثر ما عادت کرده ایم که سالاد را در کنار غذا میل کنیم، ولی سالاد هایی که در آنها از انواع سبزیجات مانند کاهو، هویج  و نیز غلاتی مانند ذرت  پخته شور یا شیرین استفاده شده است می توانند جای یک وعده غذایی را بگیرن

نظر  

نوشته شده توسط در دوشنبه 89/8/3 ساعت 3:52 عصر موضوع مستر دیزی,دیزی,آبگوشت,فست فود,فست فود ایرانی,مواد غذایی | لینک ثابت

در
تهیه اکثر فست فودها از سوسیس، کالباس و یا سیب زمینی سرخ کرده استفاده می
شود و با توجه به افزودن مواد معطر و ادویه جات که طعم و مزه ای متفاوت به
آنها می دهد در واقع از نظر ارزش غذایی در مراحل پایین رده بدنی مواد
غذایی قرار دارند. اغلب گوشت های فرآوری شده (سوسیس،‌کالباس و ...) دارای
پروانه بهداشتی هستند اما در فرمولاسیون این مواد فرآورده های غذایی از
موادی استفاده می شود که مضر هستند؛ رنگ دهنده ها،‌ادویه جات،‌روغن و ...
ترکیباتی هستند که باعث بروز عوارض شدیدی در بدن می شوند که به طور اختصار
به آنها اشاره می شود.

رنگ دهنده ها؛

در
بعضی از سوسیس و کالباس ها از نیتریت به عنوان رنگ دهنده استفاده می شود
که این ماده باعث ایجاد سرطان سیستم گوارشی در بدن می شود که از یک حد مصرف
آن ممنوع می باشد؛ اما از اکثر فرآورده های گوشتی (سوسیس،‌کالباس و
‌همبرگر) که قیمت ارزانی دارند، نمی توان به عنوان جایگزین گوشت استفاده
کرد؛ گوشتی که در این مواد استفاده می شود، کیفیت پایینی دارد که از
پروتئین های غیر حیوانی هستند که با استفاده از پودر سیر، ادویه و فلفل به
این قبیل گوشت ها، رنگ ، بو و طعم غیر طبیعی می دهند تا به یک محصول خوب
تبدیل شوند؛ اما در واقع اینطور نیست و از مواد اولیه ناسالم تهیه شده اند.

ادویه های استفاده شده در گوشت های فرآوری شده چه مضراتی برای سلامتی بدن در بردارند؟

ادویه
های استفاده شده در این مواد غذایی باعث ایجاد حساسیت شدید در بعضی افراد
می شوند؛ به طور مثال بعضی مواقع افراد که از ادویه های هندی که با نحوه
مصرف آنها آشنا نیستند، از این نوع ادویه ها استفاده می کنند که باعث
اسپاسم حنجره می شود. همچنین بچه ها که فست فود ها را بسیار دوست دارند
مصرف سوسیس و کالباس باعث حساسیت شدید پوستی در بچه ها می شود و پوست شان
حالت کهیر پیدا می کند و لوله گوارش آنها هم تحت تاثیر این ادویه ها قرار
می گیرد و مشکلاتی را برای شان ایجاد می کند. بعضی ادویه ها هم باعث تحریک
معده می شوند که ناراحتی های گوارشی را در پی دارند و حتی منجر به زخم معده
می شود؛ به طور نمونه فلفل سبز تازه با اینکه تند هست اما هیچ عارضه ای
برای معده ندارد ولی ادویه هایی که در فراورده های گوشتی استفاده می شود
بسیار عوارض شدیدی را در پی دارند و سلامت بدن را در معرض خطر قرار می
دهند.

روغن های به کار رفته در فست فود ها چگونه سلامت بدن را تهدید می کنند؟

چربی
و روغن هایی که در این مواد غذایی استفاده می شود، بسیار چاق کننده هستند،
چاقی که با کمبود مواد مغذی طبیعی همراه هست، فست فودها را می خوریم تا
سیر شویم. افراد جامعه باید به عنوان تنقل به این مواد نگاه کنند نه به
عنوان یک ماده غذایی سالم. انواع فست فودها در سرخ کردنشان از روغن های
اشباع استفاده می شود که بسیار چاق کننده هستند و فردی که به عنوان غذای
اصلی از آنها استفاده می کند به افزایش وزن بی دلیل و افزایش کلسترول مبتلا
می شود که عوارض شدیدی در پی دارد. در حال حاضر در اغلب کشورها تولید
کننده های فست فود را مجبور کرده اند که به تولید فست فود سالم رو بیاورند و
مقدار کالری غذاهای سریع را تحت کنترل درآورده اند که هر وعده نباید بیش
از نیاز روزانه کالری داشته باشد و باعث چاقی نشود؛ به طور مثال سالاد بدون
روغن و چربی در سبد فست فود ها قرار داده اند. چربی های مصنوعی و اشباع که
بسیار مضر هستند، بیماری های گوارشی، قلبی و عروقی را در پی دارند.

اگر برای سرخ کردن فست فودها از روغن مخصوص استفاده شود آیا باز هم عوارض مصرف روغن ها وجود دارد؟

یکی
از مضرات فست فود ها،‌سرخ شدن نشاسته در روغن است؛ هر هیدروکربنی که در
روغن سرخ شود، حال هر روغنی باشد ایجاد پلی آکریل می کند که ماده ای بسیار
سمی است. وقتی یک ماده غذایی نشاسته دار را در روغن سرخ می کنیم زنجیره های
نشاسته پشت سر هم قرار می گیرند که ایجاد این رشته ها ترکیبات تازه ای به
وجود می آورد که باعث ایجاد یک سری بیماری در بدن می شود. استفاده از روغن
مخصوص سرخ کردن حتمی و لازم است؛ اما این روغن ها هم عوارض را کاهش نمی
دهند و باز باعث بیماری می شوند ما باید از غذاهای آب پز، بخار پز یا تفت
داده شده استفاده کنیم. اما باید این نکته را متذکر شد؛ استفاده از روغن
های مایع که اشباع هستند در سرخ کردن مواد غذایی استفاده شوند؛ این روغن ها
در اثر حرارت تبدیل به پرکسید می شوند که اکسیژن وارد زنجیره چربی می شود و
باعث سمی شدن روغن می شود. روغن نه تنها از شکل طبیعی خارج می شود بلکه
تبدیل به ماده ای بسیار مضر می شود. همانطور که مشاهده می کنید وقتی از
روغنی که مخصوص سرخ کردن نیست، استفاده می کنیم در ته ماهیتابه یک لایه
چربی ایجاد می شود که چسبیده به ظرف و شستن آن بسیار مشکل است؛ این دقیقا
همان اتفاقی هست که در سیستم بدن می افتد و این چربی به همین شکل به جداره
رگ ها می چسبد.

پیتزا که یک نوع فست فود محسوب می شود از نظر ارزش غذایی در چه جایگاهی قرار دارد؟

در
نحوه تهیه پیتزا مقدار زیادی طعم دهنده های متنوع ، رب گوجه، سس مایونز،
کالباس، سوسیس و پنیر پیتزا که پنیری بسیار چرب هست، استفاده می شود. هیچ
کس نمی گوید که صد در صد این غذاها را کنار بگذارید ما می گوییم به عنوان
غذای گاهی وقتی استفاده شود نه اینکه در هفته 3 تا 4 وعده مصرف کنیم. آدمها
دوست دارند که تنوع غذایی داشته باشند اما باید به سمت غذاهای سالم برویم؛
به طور مثال پیتزایی باشد با حجم کم و در آن از میوه ها و سبزیجات استفاده
شود و پیتزایی حجیم،‌چرب با پنیر و سس فراوان را کنار بگذاریم.

به جای فست فودها می توانیم از چه مواد خوراکی استفاده کنیم؟

ما
می توانیم به جای استفاده از این غذاهای چرب و پر ادویه از فست فود های
سالم و سنتی استفاده کنیم؛ مخلوط میوه ها و سبزی ها؛ تخمه ها و تنقلات
قدیمی، میوه های خشک شده ( توت، آلو، پسته، انجیر، خرما و ...) که عوارض
بسیار کمی دارند و چربی هایی که در این دانه های خوراکی وجود دارد برخلاف
چربی هایی که در فست فودها استفاده می شود چربی های بسیار مفیدی هستند که
نه تنها باعث بیماری نمی شوند، بلکه ‌چربی بد خون را کاهش داده و باعث
افزایش چربی خوب بدن می شوند.

نظر  

نوشته شده توسط در یکشنبه 89/8/2 ساعت 3:9 عصر موضوع آبگوشت,دیزی,مستر دیزی,فست فود,خوراکی | لینک ثابت